正観寺 丸宝の「松風」は菊池市に古くから伝わる伝統菓子であり、主原料は良質の小麦粉、甜菜糖(てんさいとう)、地卵、芥子(けし)の実を用い、独特の技術により製造されている逸菓です。体に優しい甜菜糖を用いて、上品な甘みを出して香ばしく焼き上げています。

また厚さ1.2mmの薄さにこだわり、その薄さゆえ、味を集約させるのは非常に難しく、湿度と気温で風味や食感が変わってしまうため、季節によって作り方を変える職人伝統の味を兼ね備えたお菓子です。 とても薄くパリパリとした食感で上品な甘さ・見た目も上品な「正観寺 松風」は、まさに天下一品のご賞賛を頂いており、その特有の風味はお茶菓子として、また、ご贈答として親しまれています。

「松風」という名の由来には、芥子の実を点々と散らした様な表面が松林の大地の色にも似て、裏は飾りがない。この裏に装飾がなく”裏寂しい”ことから、昔の人の言葉で『浦は寂しい松風の音』（松葉の裏を吹き抜ける「ヒュー」という音の比喩）とかけて命名されたといわれています。

この「松風」は、京都で南朝天皇家の警護に当たっていた南北朝時代の豪族”菊池一族”が持ち帰った京文化のひとつと言われています。京都にも「松風」は存在しますが、その外見は全く違い、菊池の「松風」がとても薄くてパリパリしているのに対し、京都の「松風」は少し厚手で蒸しパンに近い。

京都と菊池は食文化が全く違ったため、九州人の味覚に合うように変化していったとも考えられています。
なので、菊池では松風の作り方や味はお店それぞれで違いがあります。